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據(jù)報(bào)道，廣州的56歲陳女士一次聚餐后將菜品打包帶回家，存放在冰箱里。過兩天吃了剩飯剩菜之后，她很快出現(xiàn)了嚴(yán)重的發(fā)燒癥狀，體溫最高達(dá)到42℃，且無法完全降下來。經(jīng)診斷，陳女士是顱內(nèi)感染，并且在她的腦脊液和血清中找到了李斯特菌。經(jīng)過對癥治療，陳女士的癥狀逐漸好轉(zhuǎn)。

那么，李斯特菌究竟是什么病菌？受污染的食品又會(huì)有多大危害呢？海南醫(yī)學(xué)院第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)科專家跟大家來聊一聊。

李斯特菌究竟是怎樣一種病菌？

李斯特菌是革蘭氏陽性短桿菌，兼性厭氧、無芽孢，在營養(yǎng)豐富的環(huán)境中可形成莢膜，生長溫度范圍為2℃-42℃（0℃亦能緩慢生長），最適溫度為35℃-37℃，在pH中性至弱堿性（pH9.6）條件下生長良好，pH3.8-4.4酸性條件下能緩慢生長，加熱至60-70℃經(jīng)5-20分鐘可殺死，70%酒精5分鐘可殺死。

與其他食源性致病菌相比，李斯特菌感染的潛伏期長，一般為4~21天，最長可達(dá)3個(gè)月。

冰箱中的“殺手”

引發(fā)陳女士罹患腦炎的李斯特菌是一種常見的食源性病原體，同時(shí)也是最致命的食源性病原體之一，其在自然界廣泛分布，在環(huán)境中無處不在，在絕大多數(shù)食品中都能找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實(shí)是李斯特菌的感染源。李斯特菌具備潛伏期，會(huì)在感染后3-70天出現(xiàn)癥狀，健康成人可出現(xiàn)輕微類似流感癥狀，易感者會(huì)突然發(fā)熱，劇烈頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、敗血癥、腦膜炎、孕婦出現(xiàn)流產(chǎn)。很多國家都已經(jīng)采取措施來控制食品中的李斯特菌，并制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

李斯特菌在0℃-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖，因此也被稱為“潛伏的冰箱殺手”。

剩飯剩菜還能吃么？

日常生活中，我們經(jīng)常會(huì)遇到需要吃剩飯剩菜或是提前做好冷藏的便當(dāng)?shù)那闆r，為了安全，這些都不能吃了么？

實(shí)際上，只要做好預(yù)防和處理，剩飯是可以吃的。大部分的細(xì)菌都是可以加熱滅活的，感染李斯特菌的食物只要在加熱時(shí)中心溫度達(dá)到70℃持續(xù)2分鐘以上，就可以殺滅李斯特菌。而其他食物中的常見致病菌，例如大腸桿菌的滅活需要75℃持續(xù)2分鐘以上，沙門氏菌需要60℃持續(xù)10-20分鐘，副溶血性弧菌需要90℃持續(xù)1分鐘以上等等。所以，在日常生活中，我們從冰箱中拿出的剩飯一定要完全加熱，還要注意食物的中心溫度也要達(dá)標(biāo)，這樣才可以有效減少細(xì)菌引起的食物中毒。

冷藏或冷凍食物可以減慢細(xì)菌的生長速度，然而，冷藏或冷凍條件下部分微生物仍能生長。因此，并非將食物放入冰箱內(nèi)便是一勞永逸了。冰箱不是“保險(xiǎn)箱”。

專家提醒，生活中我們還應(yīng)提倡吃多少做多少，避免剩菜剩飯進(jìn)冰箱。使用冰箱存放剩飯剩菜時(shí)，把要儲(chǔ)存的剩飯用保鮮膜封好，避免食物間的交叉污染。放置時(shí)間過長的剩飯還是盡快扔掉，健康才是排在第一位。

如何預(yù)防“李斯特菌”？

預(yù)防“李斯特菌”，使用冰箱時(shí)要做到以下五點(diǎn)：

1、冰箱不要塞太滿，讓冷空氣有足夠的循環(huán)空間保證制冷效果。

2、在儲(chǔ)存食物的時(shí)候，盡量使用保鮮膜、保鮮袋或保鮮盒密封保存。

3、生熟食物別混放，熟食在上，生食在下。

3、剩飯菜盡快吃完，重復(fù)加熱不能超過1次。

4、定期檢查冰箱食物，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗跡象，馬上清除。

5、定期清洗冰箱，擦洗冰箱內(nèi)壁及各個(gè)角落。